Почему меню в ресторане тоже умеет продавать?

 

Кажется, что задача меню простая: показать блюда и цены. Но на самом деле ещё до разговора с официантом оно уже помогает ресторану решить, на что гость обратит внимание и какие позиции покажутся ему наиболее привлекательными.

 

В ресторанном бизнесе существует целое направление, которое называется menu engineering. Блюда анализируют по популярности и прибыльности, а затем продумывают структуру меню так, чтобы выгодные позиции было проще заметить. Здесь работает всё: порядок блюд, названия и описания, визуальные акценты и расположение информации на странице.

 

И дизайн здесь действительно не просто украшение. Учёные выяснили, что особенности оформления меню способны влиять на отношение посетителя к блюдам, его намерение сделать заказ и, в меньшей степени, на саму покупку. Причём исследователи отдельно рассматривают такие элементы, как характеристики самого меню, расположение позиций, подписи и особенности представления блюд.

 

Доходит даже до оформления цен. В одном эксперименте посетители ресторана получали одинаковые меню, но стоимость блюд записывалась по-разному. Когда перед цифрой не было знака доллара, гости в среднем тратили больше, чем при вариантах со знаком $ или словом dollars. Конечно, один символ не заставит человека внезапно заказать половину меню, но исследование хорошо показывает, насколько мелкими могут быть детали, влияющие на наше восприятие.

 

Поэтому шрифт, фотографии, свободное пространство, формат страниц и даже материал, на котором напечатано меню, вместе создают первое впечатление о заведении. Меню кофейни на плотной фактурной бумаге и ламинированная карта семейного кафе решают одну задачу, но рассказывают о заведении совершенно по-разному.

 

Ваша Типография 🤍

 

Материал подготовила Алиса Харитонова, студентка 4 курса факультета креативных индустрий, ОП «Реклама и связи с общественностью».